1.- Cortar en trozos el cochinillo y mezclar con ajo picado, perejil, orégano, vino blanco sal y pimienta. Dejar macerar durante 12 horas en frigorífico completamente tapado.

2.- Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, freír el cochinillo por todos sus lados. Calentar el horno a 200º. Poner el cochinillo frito en una bandeja de horno y hornear durante 30 minutos.

3.- poner las patatas troceadas a cocer con las ramas de apio limpias y troceadas, en una olla amplia cubiertas con agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas, escurrir y triturar. Salpimentar el puré de patatas y mezclar con el aceite de oliva. Servir el cochifrito con el puré de patatas.